Steam Chicken in Lotus Leaves 荷葉杞子蒸滑雞(翼) - how to marinate chicken (醃滑雞的方法)

材料
雞 半隻  (我今次用了一打半雞翼)
細冬菇 10隻
乾荷葉 1片
杞子一小許 
 

做法
１）冬菇浸軟，浸洗杞子 ，備用。 
２）荷葉用熱水浸軟。
３）雞先斬成小件，醃雞才會滑。
４）用蛋白及生粉醃雞，放入雪櫃雪半小時。
５）再用生抽、老抽、糖、麻油、酒、薑醃最少2小時。
６）把北菇、醃好的雞及杞子撈勻放在荷葉中央。
７）荷葉包好放入蒸籠或蒸碟裏，用錫紙把碟面包好 (如不是用蒸籠)，隔水猛火蒸二十分鐘即成。