日式芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

食 譜﹕

日式芝士蛋糕　Japanese Cheese Cake
 

材料﹕ Size﹕ 6吋

a)  忌廉芝士 100g
     淡忌廉      60g
     糖             12g
     無鹽牛油   22g
     低根麵粉  15g
     粟粉        10g
     蛋黃        2個
     
b)  蛋白        2個 
     糖            22克
     塔塔粉     1/4茶匙
     cream of tar tar

製作

1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。 

7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。 

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。 

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。

p.s.

1)  如用甩底餅模，需要先在餅模外圍圍上鍚紙，以防熱水在蒸焗時，從餅模底部浸入。
2)  蛋糕可熱食或放涼後食，不用放入雪櫃。
3)  小堡主很怕甜，所以上材料已被小堡主減少了糖的份量。 

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注 意 事 項: (更新日期:13 July 2006)

1) 以上的份量是用 6 吋的餅模製作

2) 如發現蛋糕焗完後沒有升高，原因可能是﹕

   a) 蛋白打得不夠企身

   b) 沒有加塔塔粉

   c) 蛋白與麵糊混合時間不可搞得太耐，因為空氣會在搞動過程中溜失，

      而麵粉也會因此增加了根性，令蛋糕質感變硬及影響蛋糕漲升的情況

   d) 焗爐預熱時間不足 (一般家庭用的焗爐最少預熱10-15分鐘)